立冬意味着冬季的来临。在潮汕地区，立冬这一天，人们都会遵循古例，进行进补、食蔗、炒香饭等习俗。

潮汕人讲究立冬进补，认为立冬日是进补的最佳日子。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等，药膳常用的食品有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等。

在潮汕地区流传着一句俗语，叫“立冬食蔗无病痛”。潮汕先人认为在立冬这一天吃了甘蔗，既可以保护牙齿，又可以起到滋补的功效。这几天，汕头市区大街小巷的甘蔗摊多了起来，立冬这一天，平时一根7、8块人民币的甘蔗卖到了10块钱，但买的人还是络绎不绝。

立冬日，用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭，深受潮汕民众喜爱。营养价值丰富，口感浓郁香脆的板栗，是炒香饭的上等佐料，也是市场上的抢手货。

以前潮汕地区立冬还有吃“炣饭”的习俗，这种食俗在远古时期就有了。潮汕地区俗谚说“十月十吃炣饭”，十月初是新米上市的时候，加上当时的白萝卜、小蒜、新鲜的猪肉等，一道简单美味的炣饭就做成了。据介绍，“炣”是指烹饪的方式，指用火烧，它体现了潮菜丰富的烹饪方式。

潮汕地区有着悠久的历史，其文化传统在21世纪的今天依然被潮人所传承。从古代吃“炣饭”到进补、食蔗、炒香饭，反映了潮汕民众崇尚自然、追随节令、返璞归真的生活态度。

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科特迪瓦人的饮食，因居住的地区不同和宗教信仰的不同而不完全一样。在北部，在马林凯人、迪乌拉人和洛比人聚居区，主要食粮是高粱、小米等。用木臼将高粱、小米等捣碎，加上一些蔬菜、花生米、青豆和辣椒等，一起煮成粥状，煮好后即可手抓而食。这种食品俗称“库斯库斯”。在北非阿拉伯国家，“库斯库斯”是居民的常用食品。“库斯库斯”的做法很多，例如，先将捣碎的高粱米等粮食煮熟，然后把用西红柿、西葫芦、茄子等蔬菜，加上些牛、羊肉，煮成菜汤，浇在“库斯库斯”上。还可以用牛奶或蜂蜜等浇在“库斯库斯”上。在东部、中部地区，阿肯族系和南曼迪族系居民，主要以大薯、木薯、山芋、普兰丹蕉等为食粮，个别地方有少量大米；越向西部，粮食越罕见，甚至根本见不到粮食，但这里树果、蔬菜比较丰富，人们常用水果当食粮。中部和西部山区舌蝇猖撅，牧业衰落，牛羊肉极少。从马里进口的干鱼、熏鱼则是当地百姓少见的肉食品。科特迪瓦人自古以来有食用刺激品的嗜好，例如爱吃柯拉果。认为柯拉果是万能的，尤其是可以刺激性机能。

科特迪瓦人多数以大米、玉米、甜薯为主食，副食为牛羊肉、鸡、鸭、鸡蛋、鱼以及西红柿、卷心白菜、土豆等蔬菜。他们在口味上，一般喜爱油腻、而且习惯吃大块的牛、羊肉，不爱吃肉片、肉丝、肉丁之类的菜肴，他们的食量一般都比较大。他们所烹饪的菜肴中，爱用椰子油、棕榈油、香叶、尖头辣椒等作调料。他们一般都忌吃虾、鸡毛菜和蘑菇等。

科特迪瓦大约有60多个民族，使得该国的烹饪和食物也是丰富多彩。每一个民族都研制出适应其自身生活方式的食谱来，阿格尼和Abron族人主要以可可和咖啡为生；Senufo族人民居住在科特迪瓦的北部热带稀树大草原(树木稀少的草原)，种植大米、山药、花生和粟(一种谷物)，该族人民多喜爱食用拌上辛辣的花生酱的大米；迪欧拉(Dioula)族聚居于科特迪瓦的大西北，多种植大米、粟和花生以维生；北部的库朗古(Kulango)人民多为农民，种植山药、玉米、花生和西瓜等作物；而居住在海边的人们则喜爱各种各样的海鲜食物。

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1）榴莲泡芙（Durian Puff）

榴莲泡芙有着冰冻的内在、诱人的外，一口一个放到口中咬破，内在的榴莲汁，渗透出来，冻冻的，甜甜的，香香的。榴莲的香味一瞬间充满口中。
2）薄饼（Popiah）

这里的薄饼好像大型的春卷，用很薄的皮里面卷着满满的料。里面的“馅”有小虾、肉碎、萝卜、沙葛、豆芽、豆腐、生菜等，先弄熟，再在薄饼皮上加上酱料，这里可以选择辣和不辣两种口味。
3）海南鸡饭

香嫩多汁的鸡肉配上用鸡汤烹调过的米饭，拌上大蒜辣椒酱，再加小黄瓜丝制作而成，有时还配上白煮鸡肉或烧鸡肉，味道鲜美。
4）肉骨茶

传统特色肉骨茶，口味相对清淡，把滋补强身的药材、蒜、猪肉泡在一起煲，浓浓的蒜味和药材香渗入猪肉，和肉香形成绝配。怕胖的朋友，可要求只用瘦肉。可另点香菇、肉丸、猪肚、排骨、五花、豆腐等配菜。
5）炒粿条 （Char Kway Teow）

炒粿条是用黑甜油、豆芽、鱼饼、鸡蛋、蛤肉以及中式腊肠一起炒的宽扁粿条。听起来很简单，其实不然。炒粿条的时候，分秒都必须掌握得当，火侯尤其得掌控好，才能炒出一盘色、香、味俱全的美食。嗜辣者可要求加入辣椒酱拌炒，甜咸之中带一点辣，让人吃上瘾。
6）虾面（Har Mee）

虾面是由面和米线放在一起煮的，（当地人吃面有个习惯，喜欢将两种不同的面放在一起煮。可供选择的面也很多，最有意思的要算老鼠粉了，也不知为何要叫这个名字，可能因为形状有些像老鼠尾巴。）浇头有虾仁、鱼饼、肉、墨鱼、蔬菜。面汤浓浓厚厚的，面上隐隐飘着一层红油。一口汤下去那个鲜哪，好像不仅是要掉眉毛的问题了。
7）椰浆饭（Nasi Lemak）

是当地最受欢迎的早餐之一(当成午餐或晚餐也可)。这道马来风味的饭粒飘著阵阵的椰香味，加上黄瓜、香脆炒江鱼仔、三巴辣椒酱、鸡蛋和咖哩鸡肉，包在蕉叶片中，唤醒了您所有的味蕾，也打开了您的胃口。
8）西刀鱼丸

这西刀鱼丸实在是同乒乓球有得一比，轻轻往桌上一扔，便弹得好几下。雪白的鱼丸入口有些脆脆的，我觉得什么佐料都不用加，不然反而糟蹋了鱼丸的天然鲜味。在大马最正宗的西刀鱼丸要算“亚坤西刀鱼丸”了，全马来西亚只有四家，吉隆坡两家，苏邦在野一家，新山一家。喜欢吃鱼丸的朋友一定不要错过了。
9）沙爹（ Satay）

沙爹，是道地的马来西亚风味烤肉美食，也就是炭烤肉串。在沙巴，沙爹摊贩在大街小巷，几乎每一个角落都能找得到，炭烤沙爹所用肉类，虽然最受食客称道的是鸡肉和牛肉，不过，老饕们所思所想的，却是凡是可食用的肉类都可以炭烤享用。肉类在切成薄片后，须先经过腌渍处理串在椰叶枝才上烤架以炭火烘烤，趁热沾上花生酱食用，与此同时，配搭以椰浆处理过的糯米饭粽共食，更是人间美味。在亚庇市，海旁街一些茶室的行人道旁，可轻易的看得到沙爹摊贩，在炭炉上不停拨扇烘烤肉串，应接不暇的景象，要吃遍马来西亚的美食，少了沙爹就不能成事。
10）叻沙（ Laksa）
正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自製辣椒油的辛辣味。汤头是以咖哩汤汁溷合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
11）印度拉茶 （Teh Tarik）

吃印度拉饼还要配印度拉茶，喝起来可是比泡沫奶茶还要香浓可口。够味！印度拉茶既是一门艺术，也是一门科学。利用两个杯子把茶“拉”来“拉”去，拉得高高的以製造出泡沫。之所以要“拉”茶，乃因为他们相信有助于完美地溷合炼乳于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香。印度拉茶有一种很独特的浓醇香味，好喝的无法形容！
12）煎蕊（Cendol ）

是一种由Pandan叶汁制成的绿色细条，有浓浓的青草味，它本来是马国印度人的著名甜点，现在的Pandan材料已改为天然的绿豆粉。吃的时候配上沙冰，淋上特制的椰浆和黑糖，清新爽口。

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饮食是一类在口味上已有特定样式特色的食品的总和。饮食就近购买原料，也会优异说当地的生活习俗及社会生存风貌，是一家地区不可或缺的肯定是重大特色，更是出外游子们对乡下念叨的基本方向。

饮食，《现代汉语词典》里的解释有3个，这的所说所谓的是餐饮业中卖的的年糕、粽子、元宵、酸辣粉、油茶等食品的统一称呼。

北京人还叫饮食为碰面食，大概指的是不同于主要的食物的凉盘。饮食的类型可谓很多，分布食粮、蔬菜瓜果、肉蛋奶每样，酸甜辣各味全面，温着吃、凉吃食用方法不类同，远远超出了词典中涉及饮食所下的含义范畴。不同城市大多数会有五光十色的特色小吃，因当地礼节而不全同，特色光鲜，品味不多见的。

现代人吃饮食一般情况下非同想要肚子吃饱，去掉都可以解解馋以外，品尝异域特色小吃而且能借其多看看了解当地特色。

表示着普通百姓生存的精细化化。随着经济的发展，普通百姓生活档次增加，吃平时占的概率慢慢增多，再组上加求职紧张，人们开始不是太喜欢正餐喜好饮食。

因为饮食莫要认真礼节，时时刻刻自行地解决饥饿疑问。但因饮食的能量不统统，得来自行，都可以时时刻刻取用，所以饮食应是让人肥比较身边容易的一种问题。

在我国，饮食一般情况下不视为一家人的正餐，人们会到饮食店或饮食店铺上买下。然却在台湾、新加坡地区等地，饮食持续作为正餐的替代品。因而少数人选出以经营饮食店铺作为业，部分做的格外闻名、正确的适用于朋友们喜欢口味的饮食店或摊子上上食者列队如长队。

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火腿，经过时间发酵而沉淀出来的美味，但这种美食并不是我国所独有，外国的火腿在异域饮食文化的熏陶下同样散发着迷人的风味。不过，中外火腿在制作工艺上都有着异曲同工之妙，通过腌制、晾晒、风干等工序来激发食物的美味，起初是作为储存保鲜食物的一种原始手段，而现如今却成为了一种自然风味的凝练，惊艳了世人的味觉。

这里所说的火腿并不是我们常见的火腿肠，而是由猪后腿所制成的“大琵琶”。在我国，传统火腿的腌制依靠的是天时地利，产地局限于长江流域和云贵高原一带，以金华火腿和宣威火腿最为知名。再将目光投向国外，距离我国9000公里之外的西班牙，他们窖藏室里成色诱人的西班牙火腿正在等待世人的品鉴。在火腿这个大江湖中，我国的金华火腿和西班牙火腿虽说在制作上异曲同工，但是在风味上却各有千秋。金华火腿和西班牙火腿，到底哪一种火腿让你口齿生津？

火腿的历史起源

西班牙火腿举世闻名，是西班牙最具代表性的美食之一，也被称之为西班牙的国粹，不管是本土人士还是外国游客，都对这种极具仪式感的美食充满着无比的敬意。西班牙火腿的制作至今已经有一千多年的历史，最早可以追溯到罗马帝国时期。

火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮（同腿），产金华者佳“的描述。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”

可见在唐朝已经有金华火腿了，迄今已经拥有1200多年的历史。金华火腿兴于宋代，大文豪、大吃货苏东坡笔下的火腿制作工艺与现如今很相似。

关于金华火腿，民间还流传着一个传说，是跟抗金名将宗泽有关。相传，宗泽曾经把自己家乡的”腌腿“贡献给朝廷，康王赵构见其肉色泽鲜红似火，看着十分诱人，于是便赐名”火腿“，也称”贡腿“。这种火腿主要产于金华一带，因此也被称之为金华火腿。后来人为了纪念宗泽，将其封为火腿业的祖师爷，到本世纪30年代的时候，义乌人在杭州开始的“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”，大堂前的醒目位置仍然悬挂着宗泽的画像，以表尊敬和崇拜。

金华火腿：吸收天地精华，在恪守古法中传承绝世美味

金华火腿是时间馈赠的礼物，吸收天地之精华，便胜却人间美味无数。金华火腿历史悠久，不少文人墨客都对其青睐有加，比如谢墉、曹雪芹、梁实秋、等作品中都有写金华火腿的文字，鲁迅更是对”干贝炖火腿“大加赞赏。

谢墉在《食味杂咏》曾写道: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”

说道金华火腿，不得不提的就是制作火腿的原材料——猪腿。金华人养猪由来已久，猪的主要品种是两头乌

，因其头尾都是黑色而得名。两头乌品种的猪生长周期较长，往往是普通猪的三倍，营养价值也要比普通猪高的多。两头乌的肉脂品质好，肌肉的颜色鲜红似火，肉质细嫩多汁，是制作金华火腿的上佳原料。

金华火腿除了离不开本地的两头乌，也跟当地的自然气候环境也有着很大的关系。金华地处江南地带，山区众多，气候四季分明，温润潮湿的环境也为火腿的生产与发酵提供了有利的条件。

每年的重阳节之后到立春这个时节是金华人制作火腿的最佳时间，金华火腿的制作经过选材-切割、修整-腌制-洗晒-整形-晾挂发酵-下架储存等工序制成，经过8-10个月的制作周期，火腿呈现出迷人的色泽与香气，就仿若是一道经过精心打磨的工艺品，让人为之震撼和动容。

火腿经过时间的发酵而愈久弥香，陈化的火腿味道更好，一般般3到4年的火腿味道更佳浓郁。更有甚者偏爱5-10年的火腿，火腿就如同酱香白酒一样，年份越久越迷香。
经过时间锤炼出的火腿美味自然不会让人失望，它也成为了淮阳菜中最为常见的食材，鲜美醇厚让人心醉神迷。金华火腿的烹饪方法有很多，一般来说是根据火腿的各个部位来的。金华火腿分为滴油、中方、上方、火蹄、火爪

五个部位，上方是金华火腿的精髓部位，这个部位的火腿肉质最为细腻，盐分适中，适合单独做成大菜。例如蜜汁火方就是用上方来制作完成的，将上方煮熟蒸好，淋上香甜的蜂蜜汤汁，鲜甜适中，是江浙人喜爱的一道经典菜品。

仅次于上方的部位就是中方了，整个部位的火腿骨头较多，在烹饪的时候一般会剔骨切成丝与其他高档食材一起蒸、炒、炖煮，比较常见的食材搭配有海参、猴头菇等，这类食材本身味道并不浓郁，跟咸香的火腿搭配，也算是完美搭档了。

滴油部位处于最下方，盐分和油脂也常常聚集于此，此部位适合与笋、豆腐等吸油的食材进行烹饪，整道菜入口也就不会感觉到肥腻了，剩下的只是满口鲜香。

火蹄、火爪部位位于火腿的上方部位，含油量和盐量较少，多为皮和骨头组织，一般用来炖汤较为合适。比如火爪可以与新鲜的猪蹄一起炖，一锅金银蹄味道十分鲜美。火蹄部位可以用来做汤菜，鲜味十足。

西班牙伊比利亚火腿：餐桌上的浪漫情人，令人心动不已西班牙伊比利亚火腿是上天对人类的恩赐

，雪白的脂肪加上红亮的瘦肉，红白相间如大理石般的纹理让人一见钟情，令人心动不已。但凡是尝过一口西班牙火腿的人，定会沉迷在鲜美的滋味中无可自拔。
西班牙火腿是世界级的美食，其中伊比利亚火腿知名度最高，是米其林餐厅中的高档食材，因为金贵，价格自然也不菲。伊比利亚火腿是用伊比利亚黑蹄猪制成，他们被散养在本地的原始森林中。每当秋季的时候，漫山遍野的果子成熟落地成为了黑蹄猪的天然食材，它们以橡果、香草、橄榄和树根为食，在自然环境中快乐成长，品种极其稀缺。

西班牙火腿的制作工序也并不复杂，但是对于每一个步骤都有着近乎苛刻的要求。将生猪腿在低温下用海盐进行腌制，然后送入储藏窖进行脱水风干直至成熟。别看只有这简单的几个步骤，但是制作美味的火腿绝非一日之功，普通的西班牙火腿需要窖藏10个月的时间，而顶级的储伊比利亚火腿则需要数年的时间才能达到理想的美味。

火腿是西班牙人引以为豪的名片，成熟的火腿薄如蝉翼，绯红的瘦肉与淡粉的脂肪彼此环绕在一起，细腻纹理自然清透，光是在视觉上就让人为之折服。西班牙火腿在吃法上也非常讲究，在极具创造力的西班牙人那里，从上桌切片到享用，可以说是一场仪式感十足的互动表演，让人如痴如醉。

上等的伊比利亚火腿不需要经过复杂的烹饪，现切现吃是其最原始的吃法。切片是考验切片师刀工的重要关卡，落刀之处需要稳重而又娴熟，薄如纸片，片片完整，无不体现出刀工和技艺的精湛。将切好的薄片摆在盘子中间，让其余空气接触，细腻的纹理开始慢慢渗出少量的油花，看似干涩，入口却芳香四溢。肥而不腻、瘦而不柴的肉质口感带有丝丝的咸味，细细品味之后是憨厚的香甜，对于味觉的刺激着实奇妙。
伊比利亚火腿主要分为四个部分，腿后部主体部分(maza)、前面,即根部(contramaza)、臀部(punta)和后膝关节（Babilla）。

其中腿后部主体部分是火腿中肉质最好的，也是最吸引人的部分。此部位容易切割，切片颜色诱人，鲜嫩多汁，容易咀嚼，十分后欢迎。

根部这一部位呈现暗红色，肉质呈现纤维状，味道鲜美，易咀嚼。

臀部可以切成方块儿或者是片状，颜色较为平衡，特点是多汁。

膝关节气味较为强烈，纤维度较好，而且还出乎意料的多汁。

金华火腿对比伊比利亚火腿：

●猪品种的区别

：金华火腿选用的当地的两头乌品种，主要是农户自己养殖和养殖场饲养，生长期长，繁殖力高。而伊比利亚火腿选用的是黑蹄猪，品种较为稀缺，主要放养在深山之处，吃野果较多，营养价值较为丰富。

●制作工艺的区别

：虽说金华火腿和伊比利亚火腿的制作工艺有着相似之处，但是在制作流程上还是有一定的差别的。两者都有修整、腌制、晾干和悬挂发酵的流程，但是在细节的处理上又有着差异。尤其是每一个步骤关于时间和温度把握都迥异，不同的气候条件和不同的猪品种，造就了两种完全不同的火腿风味。

西班牙火腿

●食用方法区别

：金华火腿主要还是烹煮蒸熟来食用，炒、煮、蒸、炖样样在行，还可以跟不同的食材搭配出别具特色的美味。相比金华火腿的多样吃法，伊比利亚火腿食用方法就显得简单粗暴的多，直接切片的吃法简单又营养，经过数年的窖藏，火腿切下来很快都会变干，一般都是随叫随切，现切现吃。

●价格的区别

：相比伊比利亚火腿高价，金华火腿价格就显得平民化了许多。一只高品质的伊比利亚火腿，国际上的价格通常为500—2700欧元，国内的价格一般是在2-3万元左右，可以说是真正的”金腿“了。金华火腿价格普遍价格在200-400元一只，价格实惠，成为了很多老百姓餐桌上的常客。

总结：金华火腿也好，伊比利亚火腿也罢，它们统统都是时间窖藏出来的陈年味道，需要我们耐心等待方能品鉴其中的妙味。在保鲜手段和方法日益多元的今天，储存已经不再那么重要了。但是经过时间和岁月洗礼而凝练出来的风味，依然在我们的餐桌上百转千回。不管是热气腾腾上桌也好，还是切片生食，都能让人品鉴出时间的味道，这是来自欧亚大陆两端的不谋而合。

来源:新浪网

在许多人印象里，俄罗斯没什么好吃的东西，最有名不就是“土豆烧牛肉”吗？尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们也有独具风味的美食。

“五大领袖”和“四大金刚”、三剑客

俄罗斯人吃啥？择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”，以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”

早在解放前，上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋面包”。到了俄罗斯，才知道味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的，只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。

赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。

如今在莫斯科，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。

黑面包、伏特加和鱼子酱

从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。

俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。

其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大·涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。

最好吃的是农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包，足有小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天。一大缸面，用手和不得劲，干脆把脚丫子洗净了，跳进去踹。

伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。

俄菜的丰富多样特别体现在凉菜上，酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、香肠、奶酪、鱼冻……一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。晚餐通常不上汤，凉菜后就是正菜，一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。

正菜吃过，主妇就撤去刀叉和菜盘，端出自制的大蛋糕或甜馅饼，以及果酱、巧克力、水果和冰淇淋，沏上一壶浓茶，就是一通闲聊。什么美国导弹、日本武士道、中国改革开放……有时主人会弹起吉他，客人很自然地分成多声部，合唱俄罗斯歌曲……对俄国人来说，吃固然重要，但更重要的是借机会同朋友交往。

尽管俄罗斯人与欧美居民一样，以奶油，肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食内容，但是，他们同时饮用大量牛奶及其制品，并且每天均要喝茶，这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的。我们国家尽管以素为主，便脑血管、高血脂者比例甚高。可能与少吃奶类制品，喝茶也不普遍有关。 俄式饮食，菜肴还是比较丰富，而且制作简便，用在吃饭上的时间不长，在生活节奏越来越快的今日，也可供我们借鉴。

俄罗斯人的传统清凉饮料——格瓦斯

每个民族都有自己喜爱的饮料。中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民族饮料则是格瓦斯。

格瓦斯，深深的颜色，酸酸甜甜，散发出新鲜黑麦面包的香味，是不含酒精的饮料之一。格瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然流行。古时，人们就知道，它很解渴，能有效地恢复体力，使人精力充沛，还能帮助消化。

传统的克瓦斯是用麦芽（黑麦芽和大麦芽）、黑麦粉、糖和薄荷做的，现在用面包，还有水果克瓦斯——用苹果、柠檬、红莓果等。

郎中和医生学者都想弄明白，为什么格瓦斯有利于健康。有人说是禾本作物起作用，有人觉得是做面包时放的酵母，有一些人则认为是做格瓦斯添加的东西，争论至今没有停止。看来，还是那些认为格瓦斯的所有成分都在起效是对的，它的成分有:酵母、碳水化合物、蛋白质、有机酸、各种维生素、酶、矿物质。

在过去，俄罗斯人一天也离不开克瓦斯。在工作时、下班后、饭前饭后都要饮用。难怪它的做法在西欧引起了好多国家的兴趣。1975年在南斯拉夫的国际比赛上，来自莫斯科的克瓦斯得了18分，而著名的可口可乐只得了9.8分。

来源:搜狐网

欧美国家的饮食习惯各具特色，下面主要介绍一下英、德、意、美等国的情况。
英国：英国普通家庭一日三餐(即早餐、午餐、晚餐)。他们是以午餐为正餐。阔绰人家则一日四餐(即：早餐、午餐、茶点和晚餐)。早餐一般为燕麦或大麦片，牛奶、糖或盐做的粥、火腿蛋、奶油面包或果酱面包；午餐有冷肉、土豆和用黄瓜、番茄、胡萝卜、莴苣、甜菜头等制作的凉拌菜；茶点一般在下午4至5时，内容是茶、糕饼、面包；晚餐是正餐，要穿礼服，菜肴要丰美。英格兰人一般都爱吃酥皮葱饼；英国的许多海港一带的人，一般都特别喜爱鲱鱼和鲭鱼。

英国人在进餐时，一般都爱先喝啤酒，还喜欢喝威士忌等烈性酒。中国茶叶自17世纪传入英国后，英国人便与茶结下了不解之缘。他们一改过去只喝咖啡、啤酒的习惯，如今，真正的英国人大都有喝“被窝茶”(早晨)，午后喝“过午茶”的习惯。他们平时主要吃英式西餐或法式西餐；对中餐也极为赞赏并乐于品尝，在英国国内所有的市镇都有一家以上的中餐馆。他们用餐一般都习惯左手拿餐叉，右手用餐刀，并喜欢在餐桌上备有调味品。

英国的“烤牛肉加约克郡布丁”被称为国菜。这是用牛腰部位的肉，再把鸡蛋加牛奶和面，与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌时，还要另配些单煮的青菜，即为“烤牛肉加约克郡布丁”。
德国美食

德国：有人说德国人用餐最符合营养学家关于“早吃好、午吃饱、晚吃少”的建议。他们一向对早餐、午餐较重视，晚餐较简单。像其他欧洲国家一样，喜欢吃猪肉、牛肉、鸡、鸭和野味，以及蛋糕、甜点心和各种水果，尤其喜爱喝啤酒。慕尼黑是世界闻名的“啤酒城”。然而，德国人不大吃鱼、虾及海味，而且有一种吃鱼时不说话的风俗。他们也不喜欢过于肥浓、辛辣的食品，更忌食核桃。 德国人在吃晚餐时喜欢关掉电灯，只点几根小蜡烛，幽幽烛光，酒香情浓，情调显得十分浪漫。
意大利美食

意大利：意大利以各种面食类，如葱卷、馄饨、通心粉、炒粉等作为菜用，这是意大利人饮食的一个主要特点。而且，意大利人一般在六七成熟时就吃，这也是其他国家少有的。意大利有一种很普遍、很有名气的面食——皮扎饼。讲究的制作方法是在陶瓷砖上用木炭火烤制，饼上放的馅多为奶酪、火腿、香肠、西红柿、茄子等。刚烤好的皮扎饼香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
美国快餐

美国：美国人饮食很讲究质量，不要求数量，这与英国的饮食习惯很接近。也喜欢吃牛肉、猪肉、鸡、鱼、虾、蛋及各种新鲜蔬菜和水果。菜肴多用煎、烤、炸法进行烹调。像炸羊排、炸猪排、炸仔鸡、炸明虾……这些东西听起来就够让人垂涎三尺的了。美国人一般也不在厨房用调料，都放在餐桌上，请君自便。真是既省了做饭人的事，又合了吃饭人的口味，两全其美。

美国人爱吃清淡不腻、咸中有甜的食品，不吃蒜及酸辣食品，更不吃肥肉、清蒸和红烧食品，忌食动物内脏。爱喝矿泉，水、可口可乐、啤酒等饮料。而威士忌、白兰地等酒类平时则当茶喝。

美国人十分讲究时间和效率，对一日三餐的要求是既营养、又美味，还要快速方便。因此，快餐业便应运而生，其中最受欢迎的食品是“热狗”(面包夹香肠)、汉堡包和炸面包圈等。

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中国:

我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。

土耳其：

土耳其是一个非常注重美食的国家。名列世界三大著名美食国家之一，传统的主食除了面包，还有羊肉、葡萄酒、点心……不过，土耳其的点心对怕胖或是怕甜食的人来说，有些甜。尽管如此，土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类，酝酿了自然丰富的美食王国。 当地人喜吃羊肉和小牛肉，尤其喜欢将羊肉串起来以炭火烤熟，用刀削下肉片夹面包吃，可说是土耳其的麦当劳。目前路边小吃沙威玛据说是自土耳其引进的。不过多以鸡肉做沙威玛的主材，事实上在土耳其夹羊肉才是道地的沙威玛。因为嗜吃羊肉，为了净口，当地人常用各种酸味小黄瓜佐菜。

法国：

法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司）的制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。调味上酒的使用严守陈规，烹制什么菜一定要用什么酒。法国最著名的美食极品是鹅肝酱，它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究，吃哪种菜配哪种酒。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄酒等。

法国人对烹调技术极为重视。他们讲究菜肴的色、香、味、形、操作上很重视掌握火候。在法国菜中有个突出的特点，尤为偏重于菜品的鲜嫩程度。因为他们一般都喜欢吃略带生口、极为鲜嫩的美味佳肴。干酷是法国人餐桌上的主要食品之一。他们爱在三明治中夹上干酪或意大利饼的馅，也愿把它当作喝茶的点心。法国人一般都乐于喝生水(自来水)，不习惯喝开水。

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中国是一个地域辽阔、物产丰富、文化类型多种多样的国家，所以饮食文化也是一种广视野、深层次、多角度、高品位、博大精深的悠久区域文化。中国的饮食文化具有很强的地域性和民族性。同时，中国人民在长期的日常生活实践和积累中，对饮食材料、饮食器皿、饮食的均衡营养也有很深的研究。而这些方面也深刻地影响了中国周边的国家和地区。

中国的饮食文化对于日本的饮食文化虽然也有一定的影响，但并不可以认为两者是同类的关系。两国在文化上的联系虽然反映在饮食上，但日本的饮食也有很强的自身特点。日本是一个岛国，地域较小，饮食上也主要是关东和关西的差别。关东料理以东京料理为主，口味偏于浓重，关西料理则较清淡，鲜味十足。日本的寿司、居酒屋等都是日本饮食文化的典型代表。日本的饮食文化是日本文化的一个缩影。代表着日本典型的和文化。在世界上也有着举足轻重的地位。中日两国是一衣带水的两个国家。在文化方面有着必然的联系。从古到今，饮食文化对人们的生活都有一定的影响。人们的生活也影响着饮食文化。饮食文化的影响也不可或缺。

一、中日两国的饮食文化

不同的国家都有自己不同的饮食文化，以下是中国和日本饮食文化上各自的特点和形成的原因。

（一）中国的饮食文化

中国是一个五千年的文明古国，古长城仅仅是他悠久历史的一部分，他还有浑厚的饮食文明。从古至今，中国人民都以食为天。这足以证明饮食文化在中国文化中占据的重要地位。中国饮食在独特的历史文明的影响下形成了自己独特的特点。

1、风味多样

由于中国的幅员辽阔，地大物博，各地的气候、物产、风俗习惯都存在着大大小小的差异。所以，长期以来形成了不同的风味。其中，尤以中国的八大菜系为代表。他们代表着中国不同地方的饮食文化。也体现了不同地方人们对于中国文化的不同理解。川菜以辣为主，讲究“一菜一格，百菜百味”。川菜是川人的代表。川菜表现出了川人的豪爽，八大菜系：鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜。

直率和包容。其次，中国典型的气候也影响着中国的饮食。中国一年四季，自古以来中国人按季节而食。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。夏天中国儿女多爱吃凉食，冬天则爱吃火锅等热得食物。

2、讲究美感

中国饮食讲究美感。中国的饮食不仅讲究佳肴的味道，而且注重色香味俱全，后来又讲究菜肴与器皿的一致等。这种考究的中国饮食代表着中国文化的精细与中国人对于生活的享受。而且中国的饮食注重情趣。我国的烹饪很早就注重品味情趣，不仅对点心的色、香、味有严格的要求，而且对他们的命名、品味的方式、进餐的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国的菜名可以说是出神入化、雅俗共赏。比如“全家福”“龙凤呈祥”“鸿门宴”等都是其典型的代表。

3、医食结合

最后中国的饮食讲究医食结合。在几千年前中国就有医食同源的说法。药膳就是中国人讲医与食结合的体现形式之一。

中国饮食文化传承着中国的历史，历来讲究中和之道。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉万物育焉。”天地万物只有在中和的状态下才能繁衍生息。这种中和之美是在中国的饮食文化的影响和启发下才产生出来的。反过来这种中和之美又在影响着人们的饮食文化。而现在中国的饮食也在朝着和谐的理念发展。这种观念也代表着中国最先进的文化。近年来，中国的饮食也在迈向国际化。随着国际化进程的加快，肯德基和德克士等快餐的极速发展表现出中国人饮食结构的变化。这种饮食结构的变化受国际化的影响，而国际化同时也把中国的饮食推向世界。中餐也在慢慢地走向世界，也在和国际接轨。

（二）日本的饮食文化

日本是一个擅长吸取他国之所长的国家。在饮食方面，日本在吸取其他国家长处的同时，也保留了自己国家饮食方面的特色。

1、日本饮食文化的特色

（1）日本人的杂食观

作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很讲究的。日本人的精神结构、社会架构及认识事物的方式包括日本的文化特征和特色都能从日本的饮食看出来。在很早以前日本就有了明确的男女分工。正如中国的男耕女织。随着水稻的传入，日本的饮食结构虽然发生了很大的变化，但是日本人的杂食习惯并没有发生太大的变化。在二战后，日本人的食材更加的丰富，使得日本成为名副其实的杂食国家，就算是现在一般的日本家庭，他们在饮食上也很注重食物的种类，反而在食物的量上没有特别的要求。一般情况下日本食物的量都比较小。他们这种饮食习惯也是受日本杂食文化的影响。日本人始终贯穿着杂食的观念，以保证身体营养的均衡。这种杂食的文化，也是日本追求阴阳平衡的表现。

（2）日本食材的生与鲜

日本饮食文化的另一特色是生和鲜。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的。日本人喜欢将食物生吃，尤其以生鱼片为代表。日本人在很早以前就认识到食新鲜的东西有益于身体健康。所以日本人喜食生与鲜的习俗一直流传至今。

（3）日本饮食的造型美

日本饮食文化的第三个特点是追求造型美。日本饮食讲究造型美和优雅感。在日本实引自于《礼记·中庸》，大致意思是：心里有喜怒哀乐却不表现出来，被称作中；表现出来却能够有所节制，被称作和。中，是稳定天下之本；和，是为人处世之道

物的名称中，大部分的食物名称都与自然有关系。如牡丹饼等。日本的料理不仅让人饱口福，更能让人赏心悦目。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视日本历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不苟地继承了下来。为此，把烹饪出来的佳肴也作为自然风物中地一束花朵，用以点缀人们的生活。

2、日本独特饮食文化形成的原因。

（1）日本的地理位置

日本是岛国，又没有与其他的国家接壤，这样的自然环境，导致了日本人的危机意识很强。这种危机意识，也影响了日本人事事谨慎小心的性格特点。

（2）日本的宗教日本的宗教也是影响日本饮食的主要原因之一。众所周知，日本人受儒家思想影响较大，尤其是和为贵的思想在日本人脑海中已经是根深蒂固。再加上日本独特的地理环境，不利于发展畜牧业，所以这才导致了日本人菜肴少加工而吃生鲜的习惯。

（三）中日饮食文化的对比

1、相同之处

（1）两国的主食

对于大米和面食，两国的人都情有独钟。大米在两个国家的饮食生活中都占有相当重要的地位。中国南方由于气候和水资源得天独厚的条件，以种植大米为主，南方人也喜食大米。而日本岛国的独特条件，农作物也以大米为主。日本的大米种植在世界上非常有名。对于面食，小麦从中国传到日本以后，日本人对面食也是由衷的热爱。由于日本独特的海产资源，也使得面食有了独特的日本风味。本人更是发明了速食方便面。

（2）菜肴的色、香、味、形、器和餐桌礼仪

除此之外，两国在饮食上都很注菜肴的色、香、味、形、器。把吃饭变成一种享受。而且两国都很注重餐桌上的礼仪。认为这也是能表现出一个人文化修养的重要场合。

2、各自的特色

（1）食材的烹饪方法

在食材的烹饪方法上，中国的烹饪方法多，但都重视火候，善用油脂。这是各大菜系普遍奉行的基本准则。就味道而言，五味调和的调味理论是是中国饮食的重要特征。五味指咸、苦、酸、辛、甘。但是这五味的调和根据季节的不同而不同。五味也会使食物产生新的味道。同时中国讲究食物必须煮熟，基本不吃生的食物。而日本的烹饪则讲究原汁原味，少用油盐。多讲究食物的原生态。日本以生、冷、清淡的饮食品味为主。

（2）饮食观念中国和日本饮食观念上也有不同，中国古老的阴阳学说一直影响着中国的饮食观念。中国人的饮食观念是“美食享受，饮食养生”。把饮食的味觉享受放到首要位置，也注重饮食审美的艺术享受。中国人把饮食作为一种艺术，注重浪漫的同时，追求食物的精神享受。中国注重食物的本身，日本重视盛放食物的餐具，对味觉和视觉的不同追求，也使得两国的饮食文化不同。朴素自然的味道与洗炼的文化的结合是日本料理的真髓。而中国菜讲究的调和鼎盛，讲究的是分寸，是整体的结合，这其中也包含的是哲学。

（3）中日两国的待客之道

两个国家的待客之道也不相同中国人待客喜欢宁剩勿少，饭桌上剩的越多，越能体现出主人的热情，主人还会说客气的话。比如“没什么好吃的，不成敬意”之类的。到最后，可能会剩下很多。而日本人待客，菜肴会恰到好处，既会让客人吃饱，又不剩菜剩饭。否则客人会认为是过度的浪费。在待客之时，食材也讲究新、奇、鲜，并且荤素搭配。在餐具上也会下很大的功夫。会根据菜肴的种类的不同，选择不同的器皿。也很注意料理的装③③日本料理之一。牡丹饼因为其形状像春天里的牡丹花而得名。

饰。中国人好客，往往是谁请吃饭谁做东，并且吃饭时间长。但是在日本，就算吃饭时有人邀请，往往也是各自掏自己的那一份钱，而这似乎已经成为了一种习惯，大家都会去遵守。同时日本人吃饭也讲究速度，这也是为了节省时间。不影响别人的工作。

（4）餐桌礼仪

两国在餐桌礼仪上差异也不小。中国和日本人吃饭时用筷子的方式不一样，因为中国人用餐时要用筷子夹菜，所有筷子大多是竖着放置的，筷子竖向使用的也比较多。而日本人而日本人讲究筷子的两端一定要对齐。在使用之前，筷子一定要整齐横向码放在饭碗的前方。中国人一家混用筷子，并且互相夹菜都用自己的筷子，而日本人家庭中每个人都有自己的筷子，不会混用。中国人待客时菜肴的总数都是偶数，而日本人则为奇数。这也是一点很大的不同。中国和日本在饮食上的异同，表现出的是两个国家的文化上的相同和不同。每一个国家的文化多少有相同的地方，但是因为自身历史和环境的影响，又都有自己独有的内涵，对于文化而言，我们在国际化迅速发展的当代，吸取外国文化的同时，也要传承好自己本国的文化。这对于国民来说，也是一笔巨大的财富。

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饮食文化是一个民族最重要的文化符号，它能够显示出这个民族的思想特异性，反映出特有的社会生活和世态人情。特别是中餐和西餐，在诸多方面有极大不同，其背后本质是东西方文化底蕴的不同。

随着经济全球化的全面展开，各国的饮食文化都开始广泛传播。中西餐都漂洋过海，实现异域生长。在这期间，中西餐必然会被放到一起讨论，了解其背后的文化差异性，才能更好实现交流沟通。

一、中西饮食文化差异性

从一个人感性直观的角度来看，东西方饮食文化的不同表现在：比如吃中餐需要用筷子，而西餐是刀和叉；中餐更多以菜为主，而西餐是以肉类为主等等，中西餐之间的差异性是特别大的。

中西方饮食文化从食材、烹饪到餐具、用餐方式等诸多方面都有很大的差异性，其中根源在于文明产生的方式不同，西方文明的源头在希腊和罗马，它们都是海洋文明的国家。

而中国的传统，从炎黄开始，就是农耕文明。之后朝代都以耕作为生，把农业作为兴国之本，而传统农业必须得依靠集体的力量才得以维持。在此农业基础上，逐渐形成中国特色的饮食方式。

接下来，中西方饮食文化具体而论

1.食材及文化差异

中西方饮食采用的食材是有明显区分的。中国早在原始母系氏族时期，黄河中上游的半坡地带就以粟为主食，南方长江下游的河姆渡居民以水稻为主食。

这些主食毫无疑问，都是谷物。它们的产生，与中国文明出现方式有关，即中国古代这些生活遗址，都是位于大河流域的，大河流域逐渐形成灌溉农业，利于谷物种植。后世中国逐渐形成北麦南稻，反映在饮食结构上，就是北面南米。

无论是米还是面，只有主食是远远不够的，还需要蔬菜、肉类作为辅助。因为蔬菜种植也需要水分，恰好中国灌溉发达，所以中国的饮食食材中蔬菜占据了主要地位。

无论是食荤还是食素，中国饮食文化都会冠以菜的后缀，比方说荤菜和素菜，可以看出蔬菜在中国饮食结构中的重要地位。而肉类并不占据主体地位。

古代《三字经》所言:“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”可以看出古代是以此六种动物为食的。但是饲养这六种动物的成本，要比种植庄稼高得多。再加上马牛羊还有其他特定的功能，比如马类作为打仗、驮运之用，牛类耕田之用，羊类祭祀之用。

这些动物功能的分割性，造就了一种饮食现象，就是食肉不易。所以中国饮食文化中菜品不以肉类为主导，即使荤菜样式，都要以把菜和肉搭配起来，如尖椒炒肉、宫保鸡丁等等。

而西餐所显示的西方生活生产状况，是极其不同的。西方许多国家是温带海洋性气候或者地中海气候，是有利于牧草生长的，所以畜牧业极其发达。

畜牧业相较于种植业，在西方是更有优势的一方。所以在西方饮食结构中，会以肉类或乳制品作为食材。比如西餐主食通常为牛排、牛奶或者奶酪等。

中西餐取用食材的背后，反映了其对于饮食的不同理解。西方人吃食的背后是高度的理性思维，他们非常注重卡路里和营养的摄取，餐饮中各种能量物质的搭配都是精确计算，恰到好处的。

而中餐讲究的是“五谷调和”，原理在于阴阳五行中庸之道。表现在饮食结构上就是更加注重季节时令与食材的搭配，如冬天多煮炖焖煨，夏天多凉拌。

另外中餐还讲究美味，中国民间有句老话“民以食为天，食以味为先。”可以看出中国人是把美味放在第一位的，当家庭宴请宾客时，一定是把拿手的、好吃的菜奉上，而不会是有营养的、摄入卡路里少的。

2.烹调文化差异

国学大师钱穆在《现代中国学术论衡》中指出:“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。”体现在中西饮食文化中，就是西方并不会将荤素各类食材搭配在一起。

而中餐最特色的地方在于调和，每一道菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即使是人们日常生活中所食用的家常菜，也是多种调料混合而成，这里面体现的是中国文化合的理念。

在烹饪方式上，西餐比较简单，他们不会像中餐那样，采用烹调煎炸等多种方式来进行食物制作，而只是进行简单的烹、烤处理，甚至是冷加工。

表现在食物呈现的方式上，中餐注重热量，喜欢熟食，而西餐认为高温会破坏食物的营养，所以西餐注重生吃，特别是蔬菜，比方说三明治中的蔬菜都是生的。

还有汉堡、披萨等西餐都具有典型性，它们的制作方式都比较简单，没有复杂的环节，而且蔬菜是生食，所以成为世界各地的快餐食品。而中餐的烹调方式多样，所以可复制性不是很高，也就没有普及，不过中餐的食色要比西餐更加美味。

3.用餐礼仪差异

中国的用餐文化起始于原始部落时期，部落家族间采用集体用餐的形式。之后到了周朝，周公制礼作乐，对于食礼作了明确规定，《礼记》中说道:“夫礼之初，始诸饮食。”可以看出，最初的礼仪是关于饮食的。

具体来说，中餐表现为圆桌围坐的方式，这是集体主义文化的说明，圆桌围坐可以方便亲族之间互相问候，交流感情，它符合中国人大团圆的心态，而中国文化的核心就是圆。

涉及到具体坐的方式上，座位排次是根据早期宗法制的习惯来制定的。长幼尊卑都有严格区分，请客时，年长者、主宾或者地位高的人坐上座，男女主人或陪客坐下座，现在讲究以左为尊。

而西方用餐就没那么多规矩，比较自由。但也比较注重个人利益，他们不喜欢强迫别人，所以中国的劝酒文化，在西方是被严格禁止的，因为他们觉得这样会冒犯别人，侵犯别人的权益。

男女不同性别，在饮食上的区分也是相当大的，中国传统讲究男尊女卑，男性上占据主导权，而西方讲究“女士优先”的原则，体现着人文主义的关怀。但是随着文化交融，中国饮食文化也兼收并蓄，吸收外国优秀的地方，也会讲究男女平等。

二、中西方饮食文化差异的根源

中西方饮食文化，呈现出截然不同的形态，不是无来由地，与各自的自然环境、历史人文精神都有相关联系。

1.中西文化传统

中国人是比较感性的，注重主观感受，所以在他们眼中食物不仅仅是一种物质上的享受，还是精神上的愉悦与慰藉。他们会把追求美味放在饮食的第一位，相应的营养价值就放到次位了，所以中餐如川菜十分美味，但特点是高温、多油、多辣。

而西方人是理性思维的，他们注重实用性，就饮食来看，他们追求的是最大化吸收能量，并注重营养价值，好吃就在其次了，所以会看到很多西餐味感上是不如中餐的，但卖点在于营养价值高。

涉及到集体聚餐上，中国人自古都是崇尚集体主义的，集体的利益高于一切，因此吃中餐的一个场景是一家人围着一桌菜，每个人都可以所有菜品，体现着集体生活下分享互助的原则。

而西方人是注重个体的，从古希腊雅典创立民主制开始，他们注重个体的表达，体现在饮食文化中就是强调一定要有自己的一份餐食，而且不会去吃别人的，吃西餐的一个场景就是每人拿刀和叉吃各吃各的。

2.外在条件诱因

其实决定中西餐饮食文化不同形态，还是要归根于外在环境。外在环境的差异塑造了不同的民族性格，进而形成全世界各地多样的饮食文化，特别是中西餐的区别。

中国尽管东部有漫长的海岸线，但并不是海洋国家，而是大陆性地理的国家。长江、黄河孕育下的古人不必去海外觅食，只需要传统的农业耕作就能满足生存和生活所需，它所形成的是内向型思维方式。

在内向思维观影响下，中国人的饮食是慢节奏的，注重切实感受。而西方是海洋文明的国家，海洋文明注重的是冒险精神，在冒险途中，食物的功能性是最被看重的，所以西餐流行到世界各地的都是快餐。

另外中国是季风气候，它造就了物种多样性的特质，而西方是海洋性气候，物种比较单一，这就决定了中西餐食材选取的不同，体现在菜肴上，中餐讲究多、奇、异，而西餐保持够吃的程度就行。

但是随着工业文明和城市化的发展，还有经济全球化节奏加快，中西餐饮食文化的差异性在放大的同时，也呈现出互补状态，西方饮食文化大量涌进中国，中国的饮食文化也快速向西方饮食文化渗透，呈现出融合之势。

结语

中西餐饮食文化的差异，背后本质是中西方思维方式的不同，而造成这种差异性的根源，是各自的地理、气候、人文环境等等，但是全球化背景下，中西餐饮食文化融合是大势所趋。

来源:腾讯网