陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

制作原料
陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。

菜品做法
凉皮品种多样，各地叫法也有差别，做法上差异很大，每一种有每一种的特点，每一种也有每一种的特色。在详说各种凉皮的特色之前，先介绍一种专门用来蒸制凉皮的工具——凉皮锣。皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈有三到五厘米高的边，锣有大有小，家里自用的一般不大，直径约二三十厘米，若是开店用的锣就大多了，直径可达50厘米。使用时，每往锣里倒面糊前要先在锣中抹一层食油，用完之后，将锣洗净凉干，再给锣里均匀地抹一层油，以防生锈。一般家里都会准备两个以上的凉皮锣，在做凉皮时可以倒换着用。

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主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）

辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉
做法

1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。

2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。

3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。

6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。

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材料
猪板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，调和油200克（或色拉油40克，实用40克），盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。

做法
准备：1、猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。2、泡椒切成斜片状，蒜苗切成段。
1.油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。
2.锅里留少许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香。
3.等2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅（喜欢的朋友可以加点味精）

营养
1、板筋不用切太细，但也不能过粗，大概一厘米左右宽即可。
2、爆板筋时油要多些才好，宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油可以接着炒下面的菜，其实并不会浪费。
3、爆板筋要大火旺油，下锅一变色，就马上出锅。
4、翻炒调味也要快速。
5、泡椒本身以有盐味，加盐时要注意。
6、红红的泡椒让大家望而生畏，其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意，如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。

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东安子鸡

材料：
鸡腿肉、红椒条、青椒条、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、绍酒、醋、白糖、味精、香油、水淀粉、盐。

做法：
1、鸡腿肉切成条，葱姜蒜切成沫备用。
2、准备小碗，加入味精、盐、白糖。酱油、醋、烧酒、水淀粉勾芡备用。
3、起锅放油，加入干辣椒爆香，加入鸡肉条青椒红椒翻炒至断生。
4、继续加入勾芡调料翻炒，起锅前加入香油即可。

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做法：
1、新鲜母鸡切块，猪肘肉切块分别焯水，干贝洗净加入葱姜料酒蒸发备用。
2、大瓦钵用竹箅子垫底，放入鱼翅，加入鸡汤料酒葱姜小火炖煮30分钟备用。
3、鱼翅去水，加入猪肘肉，葱姜鸡块干贝汤绍酒盐水大火转小伙炖煮4小时。
4、鱼翅起锅，去除鸡块猪肘肉葱姜摆盘。
5、起锅放熟鸡油，倒入鱼翅弄堂，放入味精勾兑浓汤，浇盖鱼翅撒胡椒粉即可。

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