主料：鸡胗150g 酸豆角100g
辅料：食盐适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 蚝油适量 调和油适量 白酒适量

步骤1：鸡胗洗净后，切小块用食盐白酒腌制。
步骤2：青红椒切粒，生姜蒜头切碎，酸豆角切小段。
步骤3：坐锅烧干水份，下入鸡胗干煸至变色后铲起，重新将锅洗净，烧干水份热油，下煸出水份的鸡胗翻炒。
步骤4：倒入蒜头生姜料煸香，用生抽稍上色。
步骤5：倒入辣椒炒出香味。
步骤6：倒入酸豆角，用蚝油调味即可。

来源：美食杰

主料：韭菜花100g
辅料：食盐4g 豆豉适量 调和油5g 蒸鱼豉油5ml

步骤1：火焙鱼洗净，沥水待用
步骤2：韭菜花洗净，去老根，切5cm长段待用
步骤3：豆豉泡发，姜蒜切米，泰拉洗净待用
步骤4：坐锅起大油，下火焙鱼炸香，捞出沥油待用
步骤5：坐锅起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香
步骤6：下韭菜花，翻炒1分钟
步骤7：下火焙鱼，撒味精、盐，翻炒1分钟
步骤8：撒烤肉粉，淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可

来源：美食杰

黄花鱼4条(好择刺儿的鱼)

1) 鱼划好,用盐和黄酒淹15分钟,

2) 用热油炸或煎,成金黄色

3) 热油,葱姜蒜炝锅,放如鱼,加黄酒,高汤,盐,糖,酱油,一点醋,煮稠,

4) 盛出,葱放上,汤浇上(偶汤少了,熬的快干了)

来源：互联网

用料：
精羊排、青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然

做法：
1、    精羊排切好后用油炸透炸酥。
2、    锅内留底油，将葱花、姜片、蒜丁炒香。
3、    将炸好的羊排倒入锅内，加入青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、料酒翻炒。
4、    即将出锅前放入孜然。

小贴士：
1、    炸肉要掌握好火候，我就没有掌握好，吃的时候感觉肉发硬。
2、    羊排也可以用鸡肉代替，这就是辣子鸡，呵呵~~~
3、    要使用青花椒，这样麻味才够劲。我买了两斤羊排，用掉了半碗麻椒，一碗干红辣椒。很够劲。

来源：互联网

主料：肉蟹2只，约750克，猪肉末50克，碎米芽菜30克
辅料：青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各10克，熟碎花生米、小葱花、香菜各15克，干辣椒节150克
调料/腌料： 精盐、料酒、味精、香油、干湿淀粉各适量 精炼油1500克（约耗75克）
制作过程
1.肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块，再拍上干淀粉，入热油锅中炸熟后捞出；

2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀，下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出。
3.炒锅置火上，放入精炼烧热，投入干辣椒节炸香，再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生，接着下入蟹块和猪肉末，烹入料酒，调入精盐、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小葱花，翻炒均匀即起锅装盘，最后用香菜稍加点缀即成。
备注说明
特点：酥香可口，芽菜味浓。

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主料：河虾

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法：

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点：泡菜味浓，开胃下饭。

来源：互联网

食材：排骨500克、胡萝卜适量、芹菜适量

配料：洋葱适量、生姜适量、黄酒适量、蒜头适量、干锅调料适量、生抽适量、老抽适量、玉米淀粉适量、菜籽油适量、精盐适量

干锅，也叫干锅菜，是川菜系，相比火锅，干锅菜汤汁较少，油脂较多，麻辣鲜香，选料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它独特的风格。天我做的干锅排骨，配上了芹菜，胡萝卜，因为女儿吃不了太辣，没有用大红辣椒和干椒，只用了一勺干锅调料，如没有可以用郫县豆瓣酱、干椒，花椒、八角、桂皮、小茴香等调料炒香即可。其中用到的芹菜梗入锅，芹菜叶没有扔，而是用来装碟时铺底或在出锅前加入也可以，好食材不浪费。家常版干锅排骨，做法简单，零厨艺也能做好，喜欢干锅菜的就动手吧。

步骤1：排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
步骤2：芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。
步骤3：切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
步骤4：排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。
步骤5：锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
步骤6：锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。
步骤7：加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
步骤8：加入炸好的排骨炒匀。
步骤9：加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。
步骤10：在碟子底部放上芹菜叶，芹菜叶可以生吃，与多油的干锅排骨很好搭配，是吧。

来源：美食杰

材料：大头鱼鱼头一个

配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花

做法：鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝

在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）

鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上，啊，香味出来了，吃……

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主料：牛毛肚250克
辅料：牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜
调料/腌料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐
制作过程
1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。

3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。

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大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。

材料：五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒

先煸炒一下五花肉

做法：

1、锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。

2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。

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