很多朋友在做丝瓜的时候都很容易把丝瓜做得特别黑，而且容易反水，今天我就教大家一个特别简单的做法，多做一步，丝瓜不论怎么做，都依然的鲜嫩好吃，不发黑，一起来学习一下吧。

1.丝瓜先清洗干净，然后给丝瓜去皮，大家在去皮的时候不需要削得太多，把它的外皮薄薄的削掉就可以了。这种丝瓜在我们本地这也叫水瓜，大家当地是怎么称呼他的呢？我们把丝瓜的外皮都削干净，然后切掉丝瓜的头尾，把丝瓜从中间对半切开，再把丝瓜切成滚刀块，这样它的口感会更好一些，把丝瓜放在碟子里备用。

2.接下来准备一个小碗，在碗里打入三个离家出走的鸡蛋，加入少量的食用盐调味，再加入一小勺的淀粉，这样炒出来的鸡蛋就会更蓬松，再加入少量的温水，用筷子把蛋液搅拌均匀就可以啦。

3.起锅时往锅里加入多一些的清水，再加入少量的食用盐和少量的食用油，盖上盖子把水煮开，再下之前切好的丝瓜。很多朋友在给丝瓜焯水的时候，都只是用清水焯水，但其实那么做是不对的，如果放入食用盐的话，一来可以给丝瓜增加底味，二来也可以给丝瓜堵塞，而食用油也可以起到维持丝瓜色泽翠绿的作用。所以在给丝瓜焯水的时候，一定要加入食用盐和食用油，丝瓜的表皮上有一层粘液内层，这个粘液就是导致丝瓜后面会变黑关键部位，焯水是为了把那层粘液冲洗出来，这样丝瓜就不容易变黑了。

4.把丝瓜焯水变成半透明的块状的时候就可以把丝瓜捞出来了。然后把锅重新清洗干净，再往锅里加入多一些的食物油，可以把锅端起来，稍微晃一下，润一下锅。把油温烧热到微微热的时候就可以加入之前打好的鸡蛋，在炒鸡蛋的时候可以用铲子稍微推一下，这样炒出来的鸡蛋就会有滑蛋的口感，也可以用铲子稍微给鸡蛋翻一下。快速翻炒蛋的时候顺便把鸡蛋弄得碎一点，最好是大块的鸡蛋，后续吃起来的口感会更好。然后把鸡蛋炒到定型，就可以单独出锅备用了。

5.鸡蛋出锅后锅不用洗，重新加入少量的食用油，油温升高之后再加入适量的蒜泥，炒出蒜泥的香味，再加入之前炒好的丝瓜，这个时候丝瓜当中的水分还是比较多的，所以还要爆炒一下，把丝瓜的水分炒干一些，炒到锅里没有多余的水分，就可以加入之前炒好的鸡蛋了。翻炒一会儿之后加入少量的蚝油和生抽翻炒，最后加入少量的食盐调味就可以出锅啦。

这样做出来的丝瓜炒蛋是非常香的，而且它的色泽也是依然翠绿的，一点也没有发黑，所以大家平时在做丝瓜炒蛋或者丝瓜料理的时候，就要记得焯水的时候放食用盐和食用油，这样焯水出来的丝瓜它就不会发黑啦，所以你学会这个烹饪丝瓜的小方法了吗？学会了赶紧来试一试吧！

来源: 南宁美食大咖

1.苦瓜洗净，对半切开，去瓤，切薄片

2.过热水焯30秒钟立刻捞出浸凉水，控干备用

3.鸡蛋打散，备用

4.锅里热油，加葱姜爆香，倒入苦瓜翻炒几下

5.立刻倒入蛋液，大火翻炒一小会，看蛋液基本凝固，加上盐，蒜碎即刻关火，拌匀，利用余温让蛋液全部凝固

烹饪技巧：

1、如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以选用嫩苦瓜，采用泡盐水，过水焯的办法。

2、用后放鸡蛋的办法，这样使得鸡蛋包裹住苦瓜，更加美味。

3、倒入蛋液翻炒一小会即可。不用等鸡蛋全熟。锅里的余温会让鸡蛋全熟。若本来炒过了，再加上锅里的余温，鸡蛋就不嫩了。

4、喜欢的话，最后加入蒜碎非常提味。

来源：美食杰

油豆腐也是一种比较常见的食材，而且做法非常多样，就比如说我们经常吃的油豆腐汤。因为油豆腐口感比较独特，很美味，所以受到很多人的喜爱。今天就跟大家分享一个油豆腐非常不一样的吃法，家常炒油豆腐。非常简单的做法，却是非常不一样的美味。那么咱们就不说过多的废话了，接着带大家一起去看一下这道家常油豆腐的制作教程吧！

【家常油豆腐】

【制作食材】油豆腐，胡萝卜，青辣椒，红线椒，葱姜蒜，食用油，食用盐，白糖，鸡精，老抽

【制作步骤】

1、咱们接下来的第一步，还是要先将这个家常豆腐所需要用到的所有的材料都给它准备全了。先准备一碗油豆腐，很喜欢吃油豆腐的朋友，可以多准备一点。准备完了之后再准备一根胡萝卜，一根青辣椒，一根红线椒。前面提到材料是咱们做这个家常油豆腐所需要的主要材料，接下来开始准备一下调味用的材料。葱姜蒜各准备适量，然后再准备适量的食用油，水淀粉，食用盐，白糖，鸡精和老抽。

2、咱们先将主要用到的四种材料处理一下。油豆腐因为表面是经过油炸的，所以质地比较密，不是很容易入味，所以咱们需要将油豆腐切一下，油豆腐从中间切成两半就可以了，切完之后咱们放到一个大碗中备用。

3、准备的青辣椒，红辣椒全部给它处理干净，完了之后切成块。把切完的青红辣椒块放到一个盘中待用。然后再处理一下胡萝卜，胡萝卜先切成长段，切的时候斜刀切，然后再竖着切，就可以切成菱形小片了，这样看着会非常好看。胡萝卜片切完之后先把它放到盘中备用。

4、最后咱们来处理一下葱姜蒜，葱姜蒜该切片的切片，该切丝的切丝，该切段的切段，全部切完之后，咱们给它放到一个小盘中备用。现在所有需要处理的材料都已经处理完了，那么接下来咱们就开始烹饪。起锅热油，把葱姜蒜倒进油锅中炸香。

5、能够很明显地闻到香味出来之后咱们把胡萝卜倒进去翻炒一下，翻炒胡萝卜片的时候，如果觉得锅里比较干，那么咱们就再往锅里淋一点食用油。把胡萝卜片炒透之后，将油豆腐也放进锅中一块翻炒。

6、等到油豆腐炒得比较软了之后，咱们就可以开始调味了。加入一勺食用盐，一勺白糖，一勺鸡精，然后再倒一点老抽上色，这样炒出来的油豆腐看起来很好看。翻炒到油豆腐上色之后，咱们把青红椒倒进去翻炒一下，等到油豆腐完全入味之后，再倒一点点淀粉水进去继续翻炒。

7、咱们继续翻炒到汤汁比较浓稠了之后就可以出锅装盘了，一道很美味的家常油豆腐就这样完成了。喜欢的话就赶紧准备食材自己动手尝试一下吧！

【小贴士】

1、油豆腐一定要对半切开，这样会让油豆腐更加入味，咬一口油豆腐会吃到满嘴的鲜美的汤汁，感觉非常棒。
2、在炒的时候要用大火。

来源：互联网-大叔食记

牛肉火锅是大众都非常喜欢的一款家常菜，尤其是在寒冷的冬天里，许多人都喜欢围在桌子旁，和家人朋友一起享受热气腾腾、美味可口的牛肉火锅。喜欢吃火锅的人有很多，但会做的人不一定多，所以，今天我们就来学习牛肉火锅怎么做才好吃吧。

做法一

配料：

牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料火锅底汤水8杯、干金枪鱼、海带调味汁：火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬

调味料：

酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油

做法：

1.火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

2.材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

3.调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

4.放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可

做法二

主料：牛肉

辅料：桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜调料：沙茶酱、辣油、酱油

做法：

1、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。

2、猪腿骨洗净。

3、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。

4、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。

5、加满一锅水，大火烧开。

6、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。

7、金针菇和杏鲍菇各一盒。

8、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。

牛肉火锅怎么做才好吃

9、莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。

10、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。

11、牛肉丸洗净切米字刀花(这样易煮开，且更入味也好看)，牛肉切薄片。

12、所有材料准备就绪。

做法三

材料：
牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克

辅料：
朝天椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克

做法

1、准备食材

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)

3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、酱油煸炒匀均

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。

14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。(他喜欢辣点就用辣油和酱油调成蘸酱)

15、涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。当然，再喝点冰爽的可口可乐，那真是享受中的享受!

牛肉火锅怎么做才好吃

牛肉火锅怎么做才好吃？牛肉火锅的制作方法有很多，其中萝卜牛肉火锅最为经典，不仅味道浓郁，而且汤味鲜美，白萝卜在里面很好吃；此外，麻辣口味的牛肉火锅也十分好吃，是寒冬腊月里最受人欢迎的一种火锅，非常值得推荐。

来源：互联网

教你虎皮尖椒的正确做法，好吃又简单，一不小心就吃撑！

这是一篇有味道的文章！夏天远去，秋天如期而至，不少人期待“秋高气爽”的天气终于到来了，对于无辣不欢的人来说，难免又到了“放肆吃辣”的季节，辣椒是一种特殊的美食，即使被它虐到尖叫和流泪，也依然有不少人为之疯狂，我就是其中之一，在众多以辣为主的美味佳肴中，我最喜欢的还是“虎皮尖椒”，辣椒的这种做法起源于四川，后经引荐，风靡全国，今天我们就来聊一聊虎皮尖椒最正宗的做法。

所谓“虎皮”，其实是指辣椒在高温条件下“干煎”出来的一种状态，但是干煎辣椒可需要掌握一定的技巧，一般人还是不要轻易尝试了，正常情况下，我们可以在锅里少倒点食用油，以油煎的方式令尖椒起皮，口感上也不会有太大的差别，而且不需要什么厨艺和技巧，做法比较简单，目前市面上卖的虎皮尖椒大多在尖椒中加以猪肉馅，这样做出来的虎皮尖椒既可以削弱辣椒的辣度，又能让口感更丰富，味道也相当不错。

不过相对于传统的虎皮尖椒做法是没有塞肉馅这一步骤哒，大家可以根据自身喜好选择，辣椒不仅开胃，它还含有丰富的维生素C、叶酸、矿物质等营养成分，今天咱们就来做这道传统的虎皮尖椒，一口下去辛辣过瘾，用菜汤泡饭更是想一想都流口水，闲话少说，一起来看一看吧~

菜品】：虎皮尖椒

【烹饪食材】：尖椒适量、蒜末1小勺、食盐1小勺、白糖半勺、1勺生抽、2勺陈醋、食用油适量。

【烹饪步骤】：

1、首先把所需要的食材准备齐全，把辣椒清洗干净后去除根蒂。

2、准备一把小刀，把青辣椒一分为二，然后用小刀将辣椒籽和辣椒筋全部去掉。

3、在锅里倒入少许食用油，开中小火即可，把处理好的辣椒放进锅里煎制，煎制过程中要用锅铲不停地按压尖椒，直到尖椒有虎皮状且变软。

4、把煎好的辣椒从锅中盛出来备用。

5、准备一个容器，在容器中加入1勺生抽、1勺白糖、2勺陈醋和2克盐，用小勺子把调味料都搅拌均匀即可。

6、在锅里再次倒入适量的食用油，油热后把提前准备好的蒜末倒进锅里，快速翻炒爆香。

7、把调好的调料汁倒进锅里，然后再把煎好的辣椒也倒进锅里，翻炒几下，这道好吃的虎皮尖椒就做好啦，超级下饭，你也来试试吧！

【烹饪小贴士】：

1、挑辣椒有妙招，如果是不能吃辣的朋友，一定要选体型偏宽偏大、颜色翠绿的辣椒，如果是特别能吃辣的朋友，那么一定要选择颜色暗绿，体型偏小偏细的辣椒，在选择辣椒时还要注意要表皮发亮，整个辣椒摸起来特别硬挺的，这样的辣椒才新鲜。
2、虎皮尖椒好吃的关键在于辣椒的煎制过程，辣椒要煎到两面都有虎皮状，这样做出来的虎皮尖椒才好吃。

来源：腾讯新闻-姜叔故事汇

韭菜馅包子

用料：韭 菜；猪肉馅；鸡蛋；自发粉；花椒；葱；姜；料酒；生抽；盐；香油

做法：

1.自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷，醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生；
2.面团先和匀醒面；
3.这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味；
4.猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油；
5.加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入；
6.这个时候把洗好晾干爽的韭 菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭 菜放在馅中不容易变色还很润泽；
7.这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡；
8.取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以；
9.将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼；
10.用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮；
11.这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭 菜，会塌秧出水；
12.将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅；
13.右手提拉并啮合面皮；
14.左手配合着旋转，左手提折大约23个左右；
15.记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您随意，别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿；
16.包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶。让面舒服的舒展开多好；
17.笼屉、或是蒸屉用刷子刷油；
18.蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了；
这样水很快就开了，记住时间，开锅后20分钟—25分钟即可，足火旺气啊！

来源:互联网

什么是有机蔬菜呢？所谓有机就是不对生长的蔬菜施加化肥、农药，而采用一些天然、健康的方法种出来的蔬菜（比如用农家肥种出来的蔬菜，就属于绿色有机菜），为了身体健康，不少人更倾向于食用有机菜，而在冬天多吃些有机花菜，对身体更是好处多多，清炒有机花菜有以下几个步骤，做出来好吃更有营养。

第一，挑选个头较小的花菜

市面上的花菜有个头大小之分，我们在制作这道清炒花菜的时候，需要选用个头小一些的花菜。因为这样的花菜，根茎小没那么老，在摘菜的时候方便操作，炒出来口感又嫩，这样的花菜才比较下饭，所以在挑选的时候需要细心一些。

第二，用开水焯一下味道会更好

像花菜这种比较硬的菜，如果直接下锅爆炒，不仅不容易熟，炒出来还不好吃。所以在把花菜处理好了之后，把菜下进开水锅里焯一下，大约3分钟左右，就能用勺子把花菜捞出来晾干水分，用开水焯过之后的花菜，不管是干炒还是凉拌，都非常好吃。

第三，准备好姜蒜、小葱

清炒有机花菜，并不代表这道菜的口味寡淡，为了让这道菜更香，所以还需要准备一些姜蒜末和小葱，等到油热了之后，把这些小配菜加进去爆香，再把晾干的花菜倒进去同炒，等到配菜的香味出来之后，这味道也会慢慢融进花菜里面。

第四，需要大火快炒

被开水焯过之后的花菜，在炒的时候就不需要用太多的火了，所以开上大火快炒一下就可以了，这样炒出来的花菜，不仅有干香味，爽脆度还刚好。如果是体型比较瘦的人，可以加适量的动物油来炒，动物油炒出来的菜比较浓香。当然身体各项指标都不太好的，就不建议加动物油了。

第五，用小火来温着，菜才会好吃

天气比较冷的时候，不难发现刚炒好的饭菜，上桌没多久就凉了，这样的菜不仅会失掉味道，而且吃进胃里也不太舒服，所以可用个小小的单人炉灶，把这道菜温着。

清炒花菜是一道比较简单、容易上手的小菜，烹饪起来比较省时，所以很适合忙碌的上班族，和刚刚接触烹饪的新手。冬天要多吃有机菜，才能让身体更健。

来源：搜狐号@小杨聊美食

虾，是餐桌上最常见的海鲜品种。因为简单好做、味道鲜美深受大家的喜爱。凯叔今天整理了关于白灼虾和香辣虾的做法跟大家分享~~~快快动手做起来吧！

二、白灼虾的做法

食材：

鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

做法：

1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火

4)将虾捞出沥净水

5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可

二、香辣虾的做法

食材：

虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法：

1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻

2)起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽

3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香

来源：互联网

烧烤的食物很好吃，特别是烤羊肉串、烤肉、烤鸡腿等等。像夏天街头的烧烤摊，常常很火爆。烧烤看似简单，其实学问很多，下面说一下烧烤的一些技巧。

工具/原料：烧烤专用钎子、叉子、烤炉、木炭、各种调料

1.选择合适的烧烤钎子、叉子、烧烤网等。烧烤时合适的钎子很重要，应该选用长而扁平的。较长的钎子能保证在烧烤时手握处不被炭火烫到。烧烤叉最好选用木柄的，能避免被烫到。

2.选择好的烧烤炉子。烧烤时温度相当高，应该选用铁皮较厚的炉子来烧烤，这样的炉子能耐高温，而且使用时间长。

3.选择耐用的木炭。烧烤时，特别是野外烧烤一般都用木炭，因此烧烤前要选用耐烧的木炭，而且要多备下一些。

4.烧烤时，要先预备好底火。即把木炭烧着后，在底层铺满了，不冒烟了为好。这个准备工作要做好，才能保证后面的烧烤正常进行。

5.烧烤时掌握好火候。烧烤时掌握火候很重要，既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗，这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭着好的另一边烤肉。这样一边准备木炭，一边可以进行烧烤，如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。

6.烤时要根据火候及时翻肉。如果火势较旺，要经常的翻烤肉，以免肉烤焦。翻肉时，要五六串一起翻，这样比较节省时间。

7.烧烤时要注意撒料时间。烧烤过早过晚撒料都不好，应该在食物烤到七八成熟时在撒上孜然面、盐、辣椒面等。这样料能烤熟了，更好吃，更入味。

8.看好食物颜色，确定食物烤熟的时间。当食物特别是肉类烤熟烤透时，表面一般呈焦黄色，因此这时才能把食物拿起来吃。撒上辣椒面的略呈红色。

来源：互联网

卤肉饭的亮点就是卤肉，说白了就是炖肉，吃起来软烂多汁，咸鲜浓香，特别适合老人和孩子吃。很多人都爱吃炖肉，但总是炖不好，口感又干又硬，腥味也比较重。

也许有人认为，只要时间够长，就能把肉炖烂，为啥有时候炖了几个小时，肉还是不烂呢？

其实，炖肉除了要掌握时间，还需要一些技巧。肉类很多，有猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等，它们各有各的特性。就拿肌肉纤维来说，牛肉＞羊肉＞猪肉＞鸡鸭肉，炖的时间也是牛肉最长。

另外，从腥味来说，鸡鸭肉最小，猪肉次之，牛肉最大，羊肉没腥味却有膻味。

所以要根据不同的特性来处理，不能都用一个方法，分享3个很实用的技巧给大家。

1、焯水要看“肉”

肉类有腥味，焯水是去腥的有效办法，冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，就能去除肉腥味。虽然去腥效果好，但焯水后的肉会缩紧，不容易炖烂，口感就会发柴，所以要看肉。无论什么肉，先用淡盐水泡2个小时，泡好后鸡鸭肉、猪肉洗净后可以直接炖，羊肉、牛肉要焯水。

泡去血水后，基本上就没有腥味了，要注意的是，直接炖时也要撇掉浮沫，这样才不腥。

2、找准时机放盐

盐是百味之首，没盐味的食物是不香的，为了让肉类快速入味，不少人刚把肉放进锅里，就开始加盐了，这是大错，难怪总是炖不烂。

食盐的渗透力强，会让蛋白质变性，过早放盐的话肉就不容易炖烂。
那什么时候放盐呢？出锅前放盐即可。只要肉炖烂了，加盐后继续炖10分钟就能入味，不要担心。肉软烂后很容易吸收汤汁，

3、多加一种水果

只听说炖汤加菜的，没听说加水果的。其实这个水果不是用来吃的，而是为了让肉快速炖烂，那加什么水果呢？就是山楂。

猪肉、牛羊肉的肌肉纤维粗，加入一些山楂后，其所含有的有机酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纤维和脂肪，就能快速炖烂，吃起来不柴。

而且山楂含有一定的糖分，有去腥增鲜的作用，用山楂炖出来的肉，味道特别鲜美。如果没有山楂，加入几片柠檬片也是可以的，效果一样。这2种东西都非常酸，炖出来的肉不会是酸的吧？不必担心，酸味会随热气挥发。

无论炖哪种肉，只要掌握了这3个技巧，保证能快速炖软烂，鲜香可口，不腥不柴。

想要快速炖烂，锅具的选择也很重要，一般普通的炒锅需要炖1小时以上，而高压锅只要20~30分钟即可，节省了很长时间。比如做红烧肉，可以放进高压锅炖，再用炒锅收汁。

来源：互联网