鸡蛋有哪几种呢？

目前，市场上鸡蛋的商品名称繁多，叫法五花八门，如有机蛋、绿色蛋、无公害蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、海鲜蛋、富硒蛋、富铁蛋、初产蛋等。科学的鸡蛋的种类划分如下：根据蛋壳的颜色，可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋4个类型。根据蛋鸡的饲养方式可以分为野生蛋、养殖蛋；根据品种，可以分为：野山鸡蛋，土鸡蛋（草鸡蛋、柴鸡蛋）和洋鸡蛋。农业部根据鸡蛋质量安全标准颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋3个标识，除此之外，并无其他鸡蛋标识。

那什么鸡蛋才是土鸡蛋和洋鸡蛋呢？

其实真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系。土鸡蛋就是地道的中国的鸡所产的鸡蛋，包含品种农大系列，大午京白939还有峪口系列，其他山东莱芜黑鸡，芦花鸡，河南固始鸡，北京油鸡，峨眉黑鸡等100多个品种，小众鸡品种在我国都有相应的保种基地；洋鸡蛋就是国外鸡的品种所产的鸡蛋，褐壳的有罗曼褐、海兰褐、伊莎褐、巴布考克、海塞克斯、尼克等；白壳蛋有罗曼白、海蓝白，海塞克斯白；粉壳蛋有罗曼粉，海兰灰，尼克珊瑚粉等。国外品种鸡和国内品种鸡蛋从营养上几乎没有差别，口感上由于饲养环境的不同，特别是鸡的食物对鸡蛋的品质和口感影响较大，鸡的健康程度直接影响着鸡蛋的安全度。 从鸡蛋外观上看峪口京红和京白系列以及大午京白939等品种的鸡蛋和洋鸡蛋几乎无差别。

那么应该如何选择鸡蛋呢？

对口感要求较高的人：购买土鸡蛋，选择蛋重50克以下，带标识、蛋壳干净，新鲜的粉壳鸡蛋，为了避免买到养殖场批量产出洋鸡蛋里分类出的初产小鸡蛋，尽量购买有信誉的厂家的鸡蛋产品，小安为了和市场上鱼龙混杂的土鸡蛋区别开，另命名为生态小鲜蛋；喜欢吃洋鸡蛋的人：选择市场上带标识、蛋壳干净、新鲜的各种壳颜色的鸡蛋，如果购买不带标识的鸡蛋，尽量购买新鲜（根据商超鸡蛋销售的快慢判断），建议少买或不买壳上带粪便的鸡蛋，因为那样的鸡蛋可能存在着大量的病原微生物，在国外这种鸡蛋是不作为食用的。

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众所周知，中国人最爱吃的一种肉，便是猪肉了。平常咱们一说要吃肉，首先就会想到的是鲜猪肉。近年来，猪肉虽然一直在涨价，但是这也不妨碍我们对它的热情。猪肉好吃，买猪肉也有套路。

如何挑选猪肉？
1、五花肉

这个大家应该都知道，五花肉是猪身上最“宝贝”的一块肉，它位于猪肋排上，结构是五花三层。在这种肉肥瘦相间，吃起来特别过瘾。五花肉用来做红烧肉，简直就是一绝。而且，五花肉外面的层数越多，也就证明肉质越好！传说中，极品的五花肉有10层，不过，市场上大多数的五花肉却只有3层，所以大家在买五花肉的时候，一定要看它的肉质是否分明，肥瘦是否均匀等等。

2、内里脊

里脊肉也是我们非常常见的一块猪肉，它分为内里脊和外里脊。外里脊又被称为宝肋肉，适合用来做水煮肉片，口感非常好。内里脊也是猪身上最嫩的一块肉，可以说，这块肉比五花肉还要鲜美。而这块肉，你不说老板肯定是不会卖给你的。因为这块肉非常珍贵，一头猪只有一小块。

3、前槽肉

猪腿上有两块肉，一块是前腿肉，一块是后腿肉。而前腿肉也被称之为“前槽肉”，是猪腿上“最嫩”的一个部位。这个部位的肉，会比后槽肉更加鲜嫩，瘦肉多，筋多，胶质多。这块肉的口感也比较细腻，做成馅料后，要比后槽肉更加鲜美可口！

4、梅花肉

这块肉大家可能并不熟悉，梅花肉也是近两年才兴起的一种叫法。这块肉名叫猪肩胛肉，位于猪脖子附近。大家都知道，猪血脖肉是不能吃的。但是这块肉并不是猪血脖肉，而是位于猪脖子肉的上方。这块肉的油花十分丰富，看起来就像梅花一样，所以也被称之为“梅花肉”。

一般，一头猪身上大约有4-6斤的梅花肉，所以这块肉也比较珍贵。梅花肉口感鲜嫩，而且味道特别好。大家在做烤肉的时候，优先选择这块肉，吃起来鲜嫩爽口，是个不错的选择。

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大家好，厨房是我们每个小家庭中，一个不可缺少的地方。像我就是一个很喜欢做饭的人，每天下班以后，我都喜欢给家里人做上两个小菜，在桌上一道汤，一家人坐在一起吃饭的味道，别提有多香了，比饭店吃饭的味道还要香。如果你也是一个喜欢做饭的人，今天我分享的知识，你一定要了解一下。

一个喜欢做饭的人，其厨房中的炊具是不能少的，但是厨房中所用的炊具，有这4样东西，建议要不定期的去对其进行更换。如果长时间不更换的话，很容易就会对我们的人体，带来影响。这4种炊具，还都是我们厨房里的必需品，不要不舍得扔，及时更换的话对我们的健康，是非常有益的。

这个小知识，我也是最近才知道的，前两天去饭店吃饭的时候，我看见一位厨房师傅，把厨房里的这几样东西都给扔掉了，看着还挺好。没想到一问以后，却被吓了一跳，因为这几种厨房用具，是很多家庭一直都在用的，而且舍不得扔。如果你家里还在有这种行为的话，就赶紧扔掉吧，一起看一看，这几种厨具是哪些吧。

【厨房尽早扔掉的4种厨房用具】

1.首先要说的是厨房中发霉的案板，厨房案板用久了以后，很容易就会发霉，而这些霉菌的危害是非常大的，如果误食的话，很容易就会对我们的健康带来影响。像黄皮霉菌这种一级致癌物，很容易就会出现在案板上，所以家里发霉的案板，一定要及时更换。

2.筷子在所有厨房用具中，使用率是最高的，我们每天都要用到好几次。但是筷子的使用时间长了以后，它的颜色就会发黑、发霉，遇到这种现象的时候，一定要及时更换，最好是每两个月就换一次，毕竟筷子是直接把食物，送到口腔里的餐具，一定要注意卫生。

3.塑料餐具是很多家庭都很喜欢购买的，因为它的表面，会有很多的花纹图案，这些图案看着就非常漂亮。但是你知道吗？这些塑料碗所采用的颜料，它们都含有一定的铅成分，铅可是有毒的有害物质，对于这样的塑料碗，你还敢买吗？

4.最后要说的是百洁布，百洁布在厨房中的使用率，也是非常高的。因为百洁布的去污能力非常好，而且吸水性较强，但是在购买的时候，一定不要图便宜。因为有些商家，在生产百洁布的时候为了省钱，他们就会采用甲醛超标的食材，去制作百洁布。

【小贴士】
1、厨房中这几种厨房用具，如果发现不对的话，一定要及时扔掉哦。
2、案板和筷子这两种厨房用具，如果你舍不得扔掉的话，一定要及时的用热水去煮一煮，最好一个星期去煮一次，就不用担心会有霉菌。

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一、哪些菜需要焯水？怎么焯水？

1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里，这样也可以防止蔬菜变黄。

蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

二、做菜什么时候加盐？

一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

三、蒸菜是最能保持食物营养的办法？

做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。

四、煮饭用凉水还是开水？

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？

1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

3、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

五、做菜要热锅凉油。

很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
5.厨师的基本知识

烹饪，是一条反复尝试的路，如何才能炒出心中的美味，是每一个厨师一直在探索的奥秘。

在厨师的眼中，以烹饪的至高境界，创造出无与伦比的佳肴，让每一个食客都满意，是他们成为大厨的不竭动力。 怎样才能成为大厨，这就要求厨师们了解炒菜的基本常识、技巧与注意事项。

俗话说，一千种菜有一千种做法，可见炒菜的要求之多，需要厨师不断学习与总结，走出一条适合自己的从厨之路。 有时候炒菜为了美观，有时候炒菜为了营养，而一个优秀的厨师，自然能做到二者兼顾。

炒，是最广泛的烹饪方法，生炒、熟炒、软炒、干炒，每一种方法代表着一个时代的变迁。 现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能，同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。

不想当老板的厨师是没有梦想的厨师，不想做总厨的厨师是没有目标的厨师，而这些知识技能都是现代厨师必不可少的技能。 在成都新东方烹饪学校，炒菜是学生们每天必修的课程，从每一天的练习中，体会到自己的进步。

从最初的油重盐多，慢慢领会到烹饪的秘诀，掌握。

参考资料来源：百度百科-烹饪

厨师三大基本功如下：

1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。

2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的。

追答：这三个都是最重要的，有一样不会，你就不配是厨师

追答：我不是厨师，以前做过2年

追答：每个行业都有起点，，你以为厨师厨师的 就是炒菜？

追答：刚学厨房，就去做拿盘子，什么菜，拿什么样的盘子，等你会了，就学刀功，要切的好，切的快，大小 长短，都要齐，刚学刀功我都一手创口贴，刀功可能了，就配菜，一个菜几种配料，什么都要拿齐，你在外面吃过饭，就知道有些菜多不多配料，配料就是；等于你点一只鸡，鸡是主料，其它都算配料。炒菜我还没学到，呵呵

2.厨师的基本知识都有什么?

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。

对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。

首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。

翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。

学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

3.炒菜基本常识

1、烧肉不宜过早放盐：

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2、肉、骨烧煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

3、冻肉不宜在高温下解冻：

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

4、烧鸡蛋不宜放味精：

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

5、酸碱食物不宜放味精：

酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

6、反复炸过的油不宜食用：

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

参考资料来源：百度百科-烹饪