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北京烤鸭的原料及做法
来源:互联网  时间:2009-12-9

 北京烤鸭

原料:北京鸭,饴糖水,甜面酱,荷叶饼,葱花,蒜泥。
制法:将鸭洗净,去除鸭掌,取出内脏,在掏膛和去除食管、气管时不要弄破鸭皮;将鸭子的头握住,提起,用 100oC的开水在鸭皮上浇烫,使其毛孔紧缩,便于烤制;用饴糖水( 饴糖30克加水 200克,先熬好),浇匀鸭身,反复几次,挂起晾干,这样可使烤鸭烤成后表皮呈枣红色;将鸭子腹内灌满开水八成,放入烤炉内烘烤,炉温度要保持在 230oC左右,入烤时间一般冬季40分钟,夏季30分钟,烤至呈枣红色油润发亮即好;取出鸭子,放出腹内的开水,趁热切成块盛在盘里,用荷叶饼加葱花,蒜泥,甜面酱包鸭片吃。

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