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广东小吃-叉烧肉的制作方法

叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

原料：猪颈肉500克 叉烧酱2小勺 蚝油2小勺 料酒2小勺 蜂蜜3小勺 葱、姜、蒜各少许

做法:1、将猪颈肉洗净切成长3cm宽2cm的肉条，放碗里

2、放入两大勺叉烧酱、一大勺蚝油、一大勺料酒、拍碎的葱姜蒜拌匀放冰箱腌制一晚上，中间可以翻一下面

3、电饭煲刷一层油,放几大片生姜、洋葱垫底，将腌好的肉连料水一起放进去，煮好了,用筷子插一下能插进去就是熟了

4、刷一层蜂蜜再按下煮饭键煮五分钟即可

八、注意事项

1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图，开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可

2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气

3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜

4、插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味

5、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的好吃美味脂肪层，肉质特别好味(但如有硬筋，要剔去)，而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美;

6、用刀背拍松，利于入味，但糖和生粉绝不能多下
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