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福建小吃-七星鱼丸的做法

原料：净鱼肉200克，猪瘦肉100克，猪肥膘肉100克，鲜虾仁25克，荸荠15克，鸡蛋清3个，葱姜水25克，料酒15克，姜米3克，白糖15克，精盐、味精、鸡精、干细淀粉各适量，胡椒粉、香醋、香菜段、香油、酱油各少许。

制法：
①猪瘦肉、猪肥膘肉分别切成绿豆大小的丁；鱼肉洗净，切成小丁，同50克猪肥膘肉置于垫有鲜肉皮的菜墩上排斩成细泥；猪瘦肉丁同另50克肥膘肉剁成茸；虾仁洗净，挤干水分，切成碎粒；荸荠拍松，剁碎末。

②猪肉茸纳小盆内，加入虾仁粒、荸荠末、姜米、料酒（5克）、精盐、鸡精、白糖、酱油和少许淀粉拌匀成馅，然后挤成直径1厘米的小丸子，摆放在事先抹有油的盘子上，置冰箱内冷冻2小时至硬，待用。

③鱼泥放小盆内，分次加入适量清水，用筷子顺一个方向搅打至呈粥状，续放葱姜水及料酒（10克）拌匀，再加精盐，顺一个方向搅拌至粘稠上劲，最后加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、干细淀粉、香油等，用力搅打均匀，待用。

④净锅上火，添入清水，烧至锅底起鱼眼泡时，左手将鱼泥从虎口处挤出直径1.5厘米的丸子，右手随即取一只肉丸塞入鱼泥内，左手的拇指将鱼丸的口封严，再次从虎口处挤出，即成包裹严实、光滑圆润的七星鱼丸生坯，然后用羹匙蘸水将其刮下落入水锅中。按此法将鱼丸逐一制成入锅，用旺火烧沸，撇去浮沫后改中小火氽至鱼丸刚熟，加精盐、味精调味，盛汤，淋香油，随胡椒粉、香菜、香醋上桌，依个人嗜好加入食用。

来源：互联网