抽屉式肠粉是广东肠粉的一种,也是广东早餐餐桌上不可缺少的美食之一。抽屉式肠粉外表晶银剔透、薄如蝉翼,且口感鲜美、微带韧劲,是不可多得的美食小吃。
菜品特色
粉粉嫩嫩、晶莹剔透!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。;里面有鸡蛋、虾仁、香菇、生菜、猪肉等。酱汁调料也精益求精,很快形成了色、香、味独具一格,百吃不厌的普宁肠粉。
做法步骤:
制法介绍一 :
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
制法介绍二:
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;
4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!
小贴士:
1.蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
来源:互联网
678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网678美食网 37在线 86健康网
678美食网不负责本站内容的真实性和准确性,对此亦不承担任何保证责任。
Copyright© 2022 Proudly powered by 678美食网 All rights reserved E-mail:678#678ms.com(将#换成@)
如有错误或版权问题,请联系本站。 鲁ICP备09073011号