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中西餐：浅析中西方饮食文化差异的根源

饮食文化是一个民族最重要的文化符号，它能够显示出这个民族的思想特异性，反映出特有的社会生活和世态人情。特别是中餐和西餐，在诸多方面有极大不同，其背后本质是东西方文化底蕴的不同。

随着经济全球化的全面展开，各国的饮食文化都开始广泛传播。中西餐都漂洋过海，实现异域生长。在这期间，中西餐必然会被放到一起讨论，了解其背后的文化差异性，才能更好实现交流沟通。

一、中西饮食文化差异性

从一个人感性直观的角度来看，东西方饮食文化的不同表现在：比如吃中餐需要用筷子，而西餐是刀和叉；中餐更多以菜为主，而西餐是以肉类为主等等，中西餐之间的差异性是特别大的。

中西方饮食文化从食材、烹饪到餐具、用餐方式等诸多方面都有很大的差异性，其中根源在于文明产生的方式不同，西方文明的源头在希腊和罗马，它们都是海洋文明的国家。

而中国的传统，从炎黄开始，就是农耕文明。之后朝代都以耕作为生，把农业作为兴国之本，而传统农业必须得依靠集体的力量才得以维持。在此农业基础上，逐渐形成中国特色的饮食方式。

接下来，中西方饮食文化具体而论

1.食材及文化差异

中西方饮食采用的食材是有明显区分的。中国早在原始母系氏族时期，黄河中上游的半坡地带就以粟为主食，南方长江下游的河姆渡居民以水稻为主食。

这些主食毫无疑问，都是谷物。它们的产生，与中国文明出现方式有关，即中国古代这些生活遗址，都是位于大河流域的，大河流域逐渐形成灌溉农业，利于谷物种植。后世中国逐渐形成北麦南稻，反映在饮食结构上，就是北面南米。

无论是米还是面，只有主食是远远不够的，还需要蔬菜、肉类作为辅助。因为蔬菜种植也需要水分，恰好中国灌溉发达，所以中国的饮食食材中蔬菜占据了主要地位。

无论是食荤还是食素，中国饮食文化都会冠以菜的后缀，比方说荤菜和素菜，可以看出蔬菜在中国饮食结构中的重要地位。而肉类并不占据主体地位。

古代《三字经》所言:“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”可以看出古代是以此六种动物为食的。但是饲养这六种动物的成本，要比种植庄稼高得多。再加上马牛羊还有其他特定的功能，比如马类作为打仗、驮运之用，牛类耕田之用，羊类祭祀之用。

这些动物功能的分割性，造就了一种饮食现象，就是食肉不易。所以中国饮食文化中菜品不以肉类为主导，即使荤菜样式，都要以把菜和肉搭配起来，如尖椒炒肉、宫保鸡丁等等。

而西餐所显示的西方生活生产状况，是极其不同的。西方许多国家是温带海洋性气候或者地中海气候，是有利于牧草生长的，所以畜牧业极其发达。

畜牧业相较于种植业，在西方是更有优势的一方。所以在西方饮食结构中，会以肉类或乳制品作为食材。比如西餐主食通常为牛排、牛奶或者奶酪等。

中西餐取用食材的背后，反映了其对于饮食的不同理解。西方人吃食的背后是高度的理性思维，他们非常注重卡路里和营养的摄取，餐饮中各种能量物质的搭配都是精确计算，恰到好处的。

而中餐讲究的是“五谷调和”，原理在于阴阳五行中庸之道。表现在饮食结构上就是更加注重季节时令与食材的搭配，如冬天多煮炖焖煨，夏天多凉拌。

另外中餐还讲究美味，中国民间有句老话“民以食为天，食以味为先。”可以看出中国人是把美味放在第一位的，当家庭宴请宾客时，一定是把拿手的、好吃的菜奉上，而不会是有营养的、摄入卡路里少的。

2.烹调文化差异

国学大师钱穆在《现代中国学术论衡》中指出:“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。”体现在中西饮食文化中，就是西方并不会将荤素各类食材搭配在一起。

而中餐最特色的地方在于调和，每一道菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即使是人们日常生活中所食用的家常菜，也是多种调料混合而成，这里面体现的是中国文化合的理念。

在烹饪方式上，西餐比较简单，他们不会像中餐那样，采用烹调煎炸等多种方式来进行食物制作，而只是进行简单的烹、烤处理，甚至是冷加工。

表现在食物呈现的方式上，中餐注重热量，喜欢熟食，而西餐认为高温会破坏食物的营养，所以西餐注重生吃，特别是蔬菜，比方说三明治中的蔬菜都是生的。

还有汉堡、披萨等西餐都具有典型性，它们的制作方式都比较简单，没有复杂的环节，而且蔬菜是生食，所以成为世界各地的快餐食品。而中餐的烹调方式多样，所以可复制性不是很高，也就没有普及，不过中餐的食色要比西餐更加美味。

3.用餐礼仪差异

中国的用餐文化起始于原始部落时期，部落家族间采用集体用餐的形式。之后到了周朝，周公制礼作乐，对于食礼作了明确规定，《礼记》中说道:“夫礼之初，始诸饮食。”可以看出，最初的礼仪是关于饮食的。

具体来说，中餐表现为圆桌围坐的方式，这是集体主义文化的说明，圆桌围坐可以方便亲族之间互相问候，交流感情，它符合中国人大团圆的心态，而中国文化的核心就是圆。

涉及到具体坐的方式上，座位排次是根据早期宗法制的习惯来制定的。长幼尊卑都有严格区分，请客时，年长者、主宾或者地位高的人坐上座，男女主人或陪客坐下座，现在讲究以左为尊。

而西方用餐就没那么多规矩，比较自由。但也比较注重个人利益，他们不喜欢强迫别人，所以中国的劝酒文化，在西方是被严格禁止的，因为他们觉得这样会冒犯别人，侵犯别人的权益。

男女不同性别，在饮食上的区分也是相当大的，中国传统讲究男尊女卑，男性上占据主导权，而西方讲究“女士优先”的原则，体现着人文主义的关怀。但是随着文化交融，中国饮食文化也兼收并蓄，吸收外国优秀的地方，也会讲究男女平等。

二、中西方饮食文化差异的根源

中西方饮食文化，呈现出截然不同的形态，不是无来由地，与各自的自然环境、历史人文精神都有相关联系。

1.中西文化传统

中国人是比较感性的，注重主观感受，所以在他们眼中食物不仅仅是一种物质上的享受，还是精神上的愉悦与慰藉。他们会把追求美味放在饮食的第一位，相应的营养价值就放到次位了，所以中餐如川菜十分美味，但特点是高温、多油、多辣。

而西方人是理性思维的，他们注重实用性，就饮食来看，他们追求的是最大化吸收能量，并注重营养价值，好吃就在其次了，所以会看到很多西餐味感上是不如中餐的，但卖点在于营养价值高。

涉及到集体聚餐上，中国人自古都是崇尚集体主义的，集体的利益高于一切，因此吃中餐的一个场景是一家人围着一桌菜，每个人都可以所有菜品，体现着集体生活下分享互助的原则。

而西方人是注重个体的，从古希腊雅典创立民主制开始，他们注重个体的表达，体现在饮食文化中就是强调一定要有自己的一份餐食，而且不会去吃别人的，吃西餐的一个场景就是每人拿刀和叉吃各吃各的。

2.外在条件诱因

其实决定中西餐饮食文化不同形态，还是要归根于外在环境。外在环境的差异塑造了不同的民族性格，进而形成全世界各地多样的饮食文化，特别是中西餐的区别。

中国尽管东部有漫长的海岸线，但并不是海洋国家，而是大陆性地理的国家。长江、黄河孕育下的古人不必去海外觅食，只需要传统的农业耕作就能满足生存和生活所需，它所形成的是内向型思维方式。

在内向思维观影响下，中国人的饮食是慢节奏的，注重切实感受。而西方是海洋文明的国家，海洋文明注重的是冒险精神，在冒险途中，食物的功能性是最被看重的，所以西餐流行到世界各地的都是快餐。

另外中国是季风气候，它造就了物种多样性的特质，而西方是海洋性气候，物种比较单一，这就决定了中西餐食材选取的不同，体现在菜肴上，中餐讲究多、奇、异，而西餐保持够吃的程度就行。

但是随着工业文明和城市化的发展，还有经济全球化节奏加快，中西餐饮食文化的差异性在放大的同时，也呈现出互补状态，西方饮食文化大量涌进中国，中国的饮食文化也快速向西方饮食文化渗透，呈现出融合之势。

结语

中西餐饮食文化的差异，背后本质是中西方思维方式的不同，而造成这种差异性的根源，是各自的地理、气候、人文环境等等，但是全球化背景下，中西餐饮食文化融合是大势所趋。

来源:腾讯网