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四川成都小吃担担面的做法

很多人很喜欢四川的味道，它独有的麻辣口味一直是人们白吃不厌的美味，来四川要吃的美食小吃担担面应该是必须的，全国各地都有卖担担面的，但是和成都比起来味道还是不够正宗，今天味道介绍的是成都常吃的担担面，揭晓他口感副有嚼劲，那种香辣可口的味道秘密吧，来让我们一起分享这个厨房之谜。

食材明细
主料：生面条7～8两，芽菜四大勺，猪肉馅适中
辅料：豆芽一把，红油两大勺，生菜叶两片，花生适中，豌豆适量，小葱适中，白芝麻少许
配料：咸盐一勺，香油两勺，生抽两勺，鸡精一勺，白砂糖一勺，白芝麻一勺

1.准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

2.水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

3.把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

4.蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

5.自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

6.加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

7.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了

8.面和生菜捞出，备用

9.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

10.加一点点芽菜在里面，也是可以的

12.最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
小窍门
1，四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。
2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料
3,酱料秘方，红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油，红油的制作方法

来源：美食天下-星厨之家